INGREDIENTES:
- 800 gr. Bacalao Noruego tradicional
- 50 gr. mantequilla
- 14 patatas pequeñas
- 8 chalotas
- perejil picado
- aceite de oliva virgen extra
- sal
PREPARACIÓN:
Cortamos el bacalao en tajadas pequeñas, lo ponemos a desalar la noche anterior
Cocemos las patatitas con piel, cuando estén tiernas pero enteras, las pasamos por agua fría y pelamos, las partimos en rodajas.
En una sartén con la mantequilla y 2 cucharadas soperas de aceite, salteamos las patatas hasta dorarlas, salamos y retiramos.
En una cazuela baja con el fondo de aceite disponemos las chalotas peladas y si son grandes partidas en dos, dejamos hacer a fuego suave unos minutos.
Incorporamos las tajadas de bacalao con la piel hacia arriba y seguimos la cocción a fuego lento moviendo la cazuela en vaivén para ir ligando la salsa como cuando hacemos un pil-pil.
Servimos acompañado con las patatas salteadas y adornamos con perejil.