6 Personas
INGREDIENTES:
- 500 gr. de arroz
- 500 ml. de agua
- 300 gr. de riñones de cordero
- 300 gr. de carne de vacuno picada
- 200 gr. de cebolla
- 50 gr. de manteca de cerdo
- 5 cucharadas de aceite
- 1 vaso de vino blanco
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de pan rallado
- una pizca de colorante alimentario
- sal
PREPARACIÓN:
Cortamos los riñones en trozos no muy grandes, en una sartén sin aceite los ponemos al fuego, al poco rato habrán soltado un líquido que retiraremos, los lavamos bien con agua fría y se escurren.
En otra sartén ponemos el aceite y cuando esté caliente echamos la cebolla picada muy menudita, rehogamos un poco y añadimos la carne picada y los riñones bien escurridos, añadimos el vino blanco 1 hoja de laurel y tapamos, dejamos cocer lentamente durante 30 minutos, agregamos el pan rallado y un poco de agua, dejamos cocer otro cuarto de hora hasta que quede solo en su grasa.
En una cazuela se pone a hervir el agua a la que añadimos la otra hoja de laurel y un poco de sal, cuando rompa a hervir añadimos el arroz bien lavado y escurrido, la manteca y un poco de colorante, dejamos hervir 20 minutos, tras los cuales lo retiramos del fuego y dejamos reposar tapado unos 8 o 10 minutos.
Mezclamos el arroz con los riñones y servimos.