4 Personas
INGREDIENTES:
- 600 gr. de pollo
- 200 gr. de castañas
- 300 gr. de setas
- 20 gr. de harina
- 40 gr. de aceite de oliva
- 20 ml. de coñac
- 50 ml de vino blanco
- 200 ml. de caldo de pollo
- 1 rama de tomillo
- 1 rama de perejil
- 1 rama de romero
- 2 rebanadas de pan de molde
- 3 tomates
- 4 dientes de ajo
- sal
- pimienta
PREPARACIÓN:
Cortamos el pollo en trozos y lo salpimentamos, los pasamos por harina y los doramos en una cazuela con 2 cucharadas de aceite. Reservamos.
Limpiamos las setas, las cortamos en trozos y sofreímos con una cucharada de aceite, añadimos 3 dientes de ajo y el perejil muy picaditos, sazonamos, subimos el fuego, añadimos el coñac y dejamos reducir. Reservamos.
En otra sartén ponemos la otra cucharada de aceite, sofreímos ligeramente el diente de ajo cortado en láminas, retiramos el ajo a un plato y en ese aceite freímos las rebanadas de pan, las colocamos sobre papel absorbente, en un mortero colocamos el pan y el ajo, machacamos bien hasta conseguir una pasta fina.
Lavamos y rallamos los tomates, los sofreímos en la cazuela donde hemos dorado el pollo, hasta que quede una salsa un poco espesa, añadimos el vino, el caldo y las hierbas (reservamos una ramitas del romero para adornar)y dejamos cocer 5 minutos más.
Añadimos los trozos del pollo, cocemos a fuego lento durante 45 minutos, con la cazuela tapada.
En una cazuela hervimos las castañas peladas.
Pasado este tiempo añadimos las setas y las castañas, deja cocer todo el conjunto durante 10 minutos más con la cazuela destapada.
Rectificamos de sal y pimienta.