4 Personas
INGREDIENTES:
- 400 gr. de berenjena
- 120 gr. de tomate
- 120 gr. de cebolla
- 120 gr. de calabacín
- 120 gr. de apio
- 40 gr. de aceite de oliva
- 30 gr. de queso parmesano
PREPARACIÓN:
Lavamos las berenjenas, quitamos el rabo y las partimos por la mitad, las colocamos en una bandejas apta para el microondas, hacemos unos cortes en la superficie de cada media berenjena, salpimentamos, añadimos un chorrito de aceite de oliva por encima.
Cocinamos las berenjenas en el microondas entre 5 y 6 minutos, al sacarlas del microondas dejamos que se enfríen un poco.
Con la ayuda de una cucharilla o saca-corazones retiramos la pulpa de la berenjena dejando algo en la cascara, para que no quede solo la piel.
En una sartén ponemos la cebolla a sofreír, añadimos el resto de las verduras y los trozos de berenjena y freímos, salpimentamos a nuestro gusto.
Cuando las verduras estén hechas retiramos el aceite sobrante y rellenamos las mitades de las berenjenas.
Ponemos en una bandeja de horno, espolvoreamos con el queso rallado y dejamos gratinar al gusto.
