4 Personas
INGREDIENTES:
- 400 gr. de mejillones
- 200 gr. de almejas
- 200 gr. de cigalas
- espinas de pescado
- 200 gr. de tomates
- 300 gr. de cebolla
- 20 gr. de harina
- 40 gr. de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 5 gr. de azafrán (colorante alimentario)
- 2 gr. de pimentón
- sal
PREPARACIÓN:
Pelamos las cigalas en crudo y reservamos. En una cazuela, ponemos un poco de aceite y doramos las espinas del pescado y las cabezas de las cigalas, cubrimos con agua y añadimos el laurel, la cebolla pelada (reservamos un poco de cebolla picada para el sofrito) y el tomate.
Llevamos a ebullición unos 25 minutos, colamos el caldo, retiramos las espinas y las cabezas de las cigalas, añadimos las cigalas troceadas, dejamos cocer unos 5 minutos, y rectificamos de sal.
En una sartén preparamos un sofrito con el ajo, cebolla picada, pimentón, aceite y una cucharada de harina, incorporamos al caldo de marisco, dejamos hervir entre 5 minutos para que espese, seguido incorporamos los mejillones, las almejas y el azafrán, estos se harán muy rápidos. Servimos caliente.