RECETA DE EVA ARGUIÑANO
2 Personas
INGREDIENTES:
- 2 lomos de salmón de 150 gr.
- 4 vainas
- 8 tomates cherry
- 1 cebolla
- 2 aceitunas verdes
- aceite de oliva
- sal al gusto
- pimienta negra molida al gusto
- eneldo
PREPARACIÓN:
Corta una cebolla en aros muy finos, colócalos sobre papel de aluminio y sazona.
Corta las judías verdes en juliana, ponlas encima de la cebolla y vuelve a sazonar. Pica también las aceitunas, corta por la mitad los tomates cherry e incorpora.
Quita las espinas a los lomos de salmón, colócalos sobre las verduras y añade una pizca de pimienta. Envuelve bien con papel de aluminio, de forma que quede un paquetito bien cerrado. Ponlo en una fuente de cristal e introduce al horno a 210º C durante 15-20 min.
Fríe el eneldo en una sartén con abundante aceite y déjalo escurrir en un plato con papel absorbente.
Retira el papel de aluminio y sirve el lomo de salmón con las verduras y decora con el eneldo.