4 Personas
INGREDIENTES
- 1/2 kg de cebollitas francesas
- 500 ml de agua
- 150 gr de mantequilla
- 50 gr de azúcar
- 1 pizca de Flor de sal (os vale sal en escamas o sal gorda)
- 2 cucharadas de vinagre de Módena
PREPARACIÓN:
Pelamos las cebollitas quitándoles las primeras capas y las cortamos un poquito la base, hasta dejarlas completamente peladas.
Las colocamos en una cazuela, de forma que no queden amontonadas, añadimos la mantequilla, el azúcar y la sal, pasamos un minuto a fuego medio para que se sellen y posteriormente vertemos el vinagre de Módena y el agua de forma que cubra las cebollas al ras.
Las tapamos y ponemos a cocer, dejando la tapa entreabierta, ya que debe evaporarse gran parte del líquido.
Cocinamos a fuego medio durante unos 15 minutos aproximadamente, dependiendo del tamaño de las cebollitas puede ser más o menos, pero deben quedar tiernas. Lo comprobamos si se introduce fácilmente la punta de un cuchillo.
Dejaremos reducir lentamente, mientras realizamos movimientos circulares para que las cebollas vayan caramelizándose poco a poco, mientras el líquido se evapora.
Cuando haya reducido el líquido por completo y las cebollitas tengan un bonito color caramelo, retiramos del fuego, salseamos con el caramelo que haya quedado en el fondo de la cazuela y dejamos enfriar.