4 Personas
INGREDIENTES:- 750 gr. de redondo de ternera en una pieza
- 12 gambas grandes frescas
- 200 gr. de setas
- 4 cucharadas de tomate triturado
- 1/2pimiento verde picado
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de harina de maíz
- 1 decilitro de aceite de oliva
- sal
Atamos la pieza de ternera, salpimentamos ligeramente, la ponemos en una bandeja de horno untada de aceite de oliva y la metemos en el horno a 200ºC durante 35 minutos, ociamos de vez en cuando con su propio jugo.
Una vez pasado este tiempo apagamos el horno y dejamos que se enfríe dentro de él.
Pelamos las gambas y reservamos.
En un cazo ponemos las cabezas y las pieles de las gambas, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y salteamos un par de minutos, añadimos un vaso de agua, una pizca de sal, dejamos cocer 5 minutos, añadimos el tomate y dejamos cocer 10 minutos más.
Cortamos el diente de ajo menudito y lo ponemos con el pimiento verde en una cazuela con dos cucharadas de aceite de oliva virgen.
Cuando empiece el ajo a coger color añadimos las setas, rehogamos 5 minutos y lo retiramos de la cazuela.
En la misma cazuela salteamos un minuto las gambas, retiramos de la cazuela y las reservamos.
Volvemos a poner las setas a la cazuela.
Pasamos el caldo hecho con las cabezas y cascaras de las gambas por un chino, reservamos medio vaso, el resto lo añadimos a la cazuela con las setas y dejamos cocer a fuego medio.
En el caldo reservado desleímos la harina de maíz, lo incorporamos a la cazuela con la mitad de los jugos de la cocción de la ternera y dejamos cocer 15 minutos.
Cortamos la carne en filetes finos y los añadimos a la cazuela a mitad de cocción.
Al final cuando ya esté todo casi hecho añadimos las gambas, ya que estas se hacen muy rápidamente.
Dejamos reposar 5 minutos antes de servir, la carne la servimos acompañada con las setas, las gambas y la salsa.