6 Personas:
INGREDIENTES:
- 1/2 kg. de rape
- 1/2 kg. de almejas
- 1/2 kg. de mejillones
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 1/2 copa de vermut
- agua
- aceite virgen extra
- sal
- estragón
- perejil
- unas hebras de azafrán
PREPRACIÓN:
En una cazuela con dos dedos de agua ponemos a hervir los mejillones y las almejas durante 2 minutos hasta que se abran.
Retiramos las valvas y colamos el caldo y reservamos.
Por otra parte, en una olla ponemos a cocer los restos del pescado ( la cabeza y la piel) en agua, sal y perejil durante 15-20 minutos, retiramos la espuma, colamos y reservamos.
En una cazuela aparte, preparamos un sofrito con la cebolla, el ajo y el tomate pelado, todo bien picado, añadimos el arroz , rehogamos e incorporamos una cucharadita de estragón, añadimos el vermut, el azafrán y el caldo de la cocción de los bivalvos y del pescado, dejamos cocer durante 15 minutos.
Añadimos el pescado troceado, las almejas y mejillones sin valvas y el perejil picado.