6 Personas
INGREDIENTES:
- 1 cola de rape
- 12 mejillones
- 12 almejas
- 2 calamares limpios
- 20 gambas
- cabezas de pescado para el caldo
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 tomate
- 1 rama de apio
- 3 rebanadas de pan
- aceite de oliva
- sal
PREPARACIÓN:
Limpiamos los CALAMARES, los troceamos añadimos el calamar y sus tentáculos en una sartén con un chorro de aceite los salteamos.
Limpiamos LOS MEJILLONES y los añadimos a la cazuela, agregamos las almejas, tapamos durante dos minutos hasta que se abran, retiramos todo a una fuente y reservamos.
Pelamos las gambas y reservamos por un lado las gambas y por otro el caldo, las cabezas y las cascaras, para utilizarlas en el caldo.
Troceamos el rape, sazonamos y lo ponemos en la cazuela, añadimos las gambas, saltea todo durante un par de minutos y retiramos al plato.
Para hacer el caldo picamos finamente la cebolla y el pimiento rojo y el verde, lo salteamos en la misma cazuela con un poco de sal, añadimos el puerro, el TOMATE PELADO y el apio troceados, introducimos las cabezas de pescado, las cabezas y las cáscaras de las gambas, pochamos todo bien, troceamos el pan y lo incorpóralo, añadimos agua hasta que cubra y cocinamos durante 75 minutos.
Quitamos las cabezas del pescado y las cabezas y cascaras del marisco, retirando toda la carne que sea posible, trituramos el caldo y colamos.
Ponemos el caldo al fuego, añadimos el pescado y el marisco, cocinamos durante 10 minutos, regamos con un chorrito de aceite de oliva.