INGREDIENTES:
- 1 bandeja de champiñones laminados frescos
- 600 gr. de judías verdes fresca
- 2 cebollas frescas con su tallo
- 4 lonchas gruesas de jamón cocido
- 1 huevo duro
- 1 bolsa de queso gruyere rallado
- 1 bolsa de rucula
- 1 cucharada grande de mostaza
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharada pequeña de miel
- 4 cucharadas grandes de aceite de oliva
- sal
- pimienta
PREPARACIÓN:
Lavamos y cortamos en finas tiras las judías verdes, las hervimos (o cocemos al vapor) en abundante agua con sal, aproximadamente entre 6 y 8 minutos, cortamos la cocción en agua con hielos, escurrimos y reservamos.
Lavamos los champiñones laminados.
Cortamos en juliana la cebolla fresca y picamos finamente los tallos verdes.
En un bol incorporamos todos los ingredientes: las judías, los champiñones, la cebolla, el queso y la rúcula, mezclamos.
Batimos la mostaza, la miel y el zumo de limón, incorporamos el aceite de oliva y salpimentamos.
Cortamos el jamón cocido en tiras y las colocamos por encima del resto de la ensalada.
Aliñamos al gusto la ensalada con la vinagreta. Decoramos el huevo cortado en trozos pequeños.