2 Personas:
INGREDIENTES:
- 1/2 conejo
- 50 gr. de arroz basmati
- 50 gr. de arroz negro
- 50 gr. de arroz rojo
- 50 gr. de arroz verde
- 8 espárragos verdes
- 2 zanahorias
- 1 pimiento morrón rojo
- 1 pimiento amarillo
- TAPENADE
- vinagre de Jerez
- agua
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- romero
- cebollino
- perejil
PREPARACIÓN:
Pon a remojo el arroz negro y cuécelo en un cazo con abundante agua y sal de 12 a 15 minutos. En otro cazo con agua y sal, cuece el arroz basmati junto con el arroz rojo durante 12 a 15 minutos. Cuela y refresca los arroces en agua fría. Reserva.
Por otro lado, fríe el arroz verde en una cazuela pequeña con abundante aceite. Cuela y retira a una fuente con papel absorbente.
Despieza el conejo. Pon a cocer las piezas en una olla rápida con agua, una pizca de sal, pimienta, romero, cebollino y una rama de perejil. Cocina durante 15 minutos. Desmiga el conejo y cocínalo brevemente en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal.
Pica en daditos pequeños el pimiento rojo, el amarillo y las zanahorias. Pica finamente los espárragos verdes. Saltea todas las verduras en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal.
Sirve el salteado de verduras acompañado de las variedades de arroz y pon encima el conejo troceado. Aliña con un poco de vinagre de Jerez y condimenta el plato con un poco de puré de aceitunas negras.