INGREDIENTES:
- 1 conejo
- 50 gr. de almendras naturales
- 4 dientes de ajo
- 100 gr. de cebolla
- 1 ramita de perejil
- 1 cucharadita de pimentón
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 1 dl. de vino blanco
- 1 vaso de agua
- sal
En una cazuela con un poco de aceite de oliva rehogamos los ajos troceados en láminas, la cebolla cortada en JULIANA y la rama de perejil.
Cuando esté cocinada la verdura añadimos las almendras y dejamos que sofría todo junto durante 5 minutos.
Posteriormente, escurrimos las verduras del aceite y las trituramos con la batidora.
El conejo lo troceamos y rehogamos en el mismo aceite.
Cuando esté dorado añadimos la sal, el pimentón, el refrito de almendras preparado anteriormente, el vino blanco y el agua sin llegar a cubrir el conejo.
Le damos vueltas para mezclarlo todo y ponemos a fuego fuerte hasta que rompa a hervir.
Bajamos a fuego lento, tapamos la cazuela y dejamos cocinar hasta que el conejo esté tierno.
Acompañamos con una guarnición de setas con refrito de ajo.