4 personas
INGREDIENTES:
- 1 conejo
- 2 patatas
- 10 dientes de ajo
- 1 vaso de txakoli (vino blanco vasco)
- agua
- vinagre
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimentón picante
- pimienta
- perejil picado
PREPARACIÓN:
Precalentamos el horno a 190º C.
Limpiamos y cortamos el conejo en 4 trozos, los salpimentamos y reservamos los trozos.
Pelamos y picamos 7 dientes de ajo, los ponemos en el mortero junto con un poco de perejil picado y sal, machacamos bien, añadimos un chorro de aceite, un poco de vinagre y el vaso de txakoli, mezclamos y untamos el conejo con este majado, reservamos el majado restante, lo colocamos en una placa de horno y horneamos durante 30-35 minutos, a medida que el conejo se vaya cocinando, lo regamos con un poco del majado.
Pelamos las patatas, las cascamos y las cocemos en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 20 minutos, cuando empiecen a ablandarse, retiramos y escurrimos, las freímos a fuego muy suave hasta que se doren, retiramos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa, sazonamos y reservamos.
Por otro lado, pelamos, picamos y majamos el resto de los ajos con un poco de perejil picado, aceite y sal, cocinamos en una sartén a fuego muy suave.
Servimos un trozo de conejo asado por comensal, vertemos el jugo de la bandeja de horno por encima y acompañamos con unas patatas, espolvoreamos pimentón por encima de las patatas y aliñamos con el majado templado de ajo y perejil.