4 Personas
INGREDIENTES:- 1 conejo
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 4 cucharadas de arroz salvaje
- 1 vaso de vino blanco
- harina
- 1/2 de agua
- aceite de oliva
- sal
- pimienta negra
- 1 cucharita de curry
- tomillo
- perejil
Pelamos y picamos el ajo, las cebollas, las zanahorias y el pimiento, los ponemos a pochar en la olla rápida con un chorro de aceite, sazonamos y dejamos cocinar a fuego moderado.
Troceamos el conejo, salpimentamos, enharinamos y lo freímos en una sartén con abundante aceite caliente.
Una vez dorado lo introducimos en la olla, añadimos el vino, media cucharadita de curry y unas ramitas de tomillo fresco, agregamos el agua, cerramos la olla y cocinamos durante 6-8 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad, abrimos y retiramos el conejo a una tartera, quitamos el tomillo. trituramos las verduras con la batidora eléctrica, colamos y las añadimos a la cazuela.
Freímos el arroz salvaje durante unos segundos en una sartén con abundante aceite caliente, lo retiramos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Servimos 2 ó 3 trozos de conejo por ración, salseamos y acompañamos con el arroz salvaje, decoramos con una ramita de perejil.