4 Personas
INGREDIENTES:
- 1 conejo
- 1 cabeza de ajos
- 2 tomates
- 1 cebolleta
- 12 aceitunas negras
- 1 vasito de brandy
- 1 vaso de vino blanco
- vinagre de Jerez
- aceite de oliva virgen extra
ESPECIAS AL GUSTO:
- sal al gusto
- pimienta al gusto
- 1 guindilla cayena al gusto
- perejil picado
- orégano al gusto
- romero al gusto
- comino al gusto
PREPARACIÓN:
Limpia el conejo, trocea, salpimienta y fríelo en una tartera con un chorrito de aceite no muy caliente y unas hojitas de romero.
Añade la guindilla cayena, una pizca de comino y dos dientes de ajo partidos en dos. Retira la carne a un plato.
Añade la guindilla cayena, una pizca de comino y dos dientes de ajo partidos en dos. Retira la carne a un plato.
Dora en la misma tartera el resto de los ajos bien picados con un chorrito de aceite e incorpora de nuevo la carne de conejo.
Vierte el brandy y flambea. Moja con el vino blanco y condimenta con sal y un poco de comino. Tapa y cocina el conjunto durante 20 minutos. (añade un poco de agua si es necesario).
Vierte el brandy y flambea. Moja con el vino blanco y condimenta con sal y un poco de comino. Tapa y cocina el conjunto durante 20 minutos. (añade un poco de agua si es necesario).
Para la ensalada, pela los tomates, córtalos en medias lunas y ponlos en un bol. Añade la cebolleta cortada en juliana y adereza con sal y un chorrito vinagre.
Agrega las aceitunas y una pizca de orégano. Mezcla bien y condimenta con un chorro de aceite y perejil picado. Deja macerar durante media hora.
Agrega las aceitunas y una pizca de orégano. Mezcla bien y condimenta con un chorro de aceite y perejil picado. Deja macerar durante media hora.
Sirve el conejo al ajillo con la salsita, acompaña con la ensalada de tomate y decora con una ramita de romero.