Receta de Karlos Arguiñano publicada por hogar útil.
4 Personas
INGREDIENTES:
- 800 gr. de carrilleras de bacalao
- 1 cebolleta
- 2 dientes de ajo
- 2 vasos de vino blanco
- 1 cucharada de harina
- aceite de oliva virgen
- sal
- perejil picado
PREPARACIÓN:
Pica la cebolleta y los dientes de ajo finamente, pon a pochar en una cazuela ancha con un poco de aceite y una pizca de sal, añade la harina, rehoga brevemente, vierte el vino y mezcla bien.
Limpia bien los mejillones, retirando las barbas y las impurezas que puedan tener, agrégalos a la cazuela, tápala y cocínalos hasta que se abran, pásalos a un plato, retírales un lado de la cáscara el que no tiene mejillón y resérvalos.
Vierte un poco de agua a la cazuela, espolvorea con un buen puñado de perejil, sazona las carrilleras e incorpóralas, tapa la cazuela y cocina durante 2 minutos, introduce nuevamente los mejillones y dales un hervor.
Sirve en una fuente alargada: las carrilleras en el centro y los mejillones a un costado.
CONSEJO
La carrillera corresponde al moflete de la cara del pescado, y aunque es una carne muy tierna y jugosa, es aconsejable retirar la telilla que las cubre antes de cocinarlas.
Receta indicada para personas que sufren obesidad o diabetes.
COMENTARIO DIETÉTICO
Constituye una buena mezcla de pescado y marisco que se recomienda tomar al mediodía como segundo plato, acompañado con una preparación de verdura con patata o un plato de arroz o pasta con verduras.