INGREDIENTES:
- 400 gr. de alubias blancas, en crudo
- 300 gr. de almejas finas
- 1 tomate maduro
- 1 cebolla
- 1/2 hoja de laurel
- 1 rama de perejil
- Un poco de azafrán
- 1 diente de ajo
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- aceite de oliva
- sal
La noche anterior ponemos las alubias a remojo en agua fría.
Al día siguiente las escurrimos y las vertemos a una cazuela, añadimos la cebolla picada, el tomate PELADO y cortado en trozos pequeños, el laurel, el ajo, el perejil, el pimentón y el aceite crudo, cubrimos con agua fría.
Cuando rompa el hervor, bajamos el fuego, añadimos el azafrán y dejamos cocer lentamente, procurando que estén siempre cubiertas de agua para que no se despellejen
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Una vez que las alubias estén tiernas, sazonamos y dejamos que sigan cociendo muy despacio.
En una sartén ponemos un poco de aceite con el ajo laminado y salteamos las almejas, cuando se hayan abierto les añadimos un poco de perejil picado y las añadimos a las alubias, dejamos hervir todo junto muy despacio durante 10 minutos más.