A diferencia de las otras vieiras que preparamos con mejillones y bacalao, esta es una receta más de fiesta al ir preparada con gambas y rape, aunque la preparación es la misma.
Maribel
4 personas
INGREDIENTES:
- 8 vieiras completas
- 2 rodajas de rape
- 12 gambas
- 1/2 cebolla
- 1 cucharada de harina
- 200 ml de leche
- 100 ml de caldo de pescado
- pan rallado
Limpiando las vieiras, las retiramos las conchas y separando la parte blanca del coral, reservamos por separado. Lavamos muy bien las conchas
Pasamos la parte blanca de las vieiras por la plancha durante un minuto por cada lado y colocamos una en el centro de cada concha.
Picamos la cebolla y la pochamos hasta que se ponga transparente, picamos también las gambas y el rape en trocitos pequeños y se lo añadimos a la cebolla y dejamos que se cocinen juntos unos minutos.
Añadimos la harina para preparar una bechamel, removemos para que se integre con los demás ingredientes.
Añadimos el caldo de pescado y removemos mientras espesa, hacemos lo mismo con la leche hasta conseguir una bechamel con los tropiezos de las gambas y el rape, cuando ya esté hecha la bechamel añadimos los corales cortaditos de la vieira que se cocinarán con el calor que tiene la misma bechamel.
Rellenamos las vieiras con la bechamel de forma que cubra la carne de la vieira situada en el centro y se rellene toda la concha.
Espolvoreamos con pan rallado y metemos al horno para que se gratinen durante 3 minutos vigilando para que no se quemen.