La pularda es una especie de gallina que no pone huevos, por lo tanto su carne es más tierna y jugosa, con grasa infiltrada en las partes carnosas y no bajo la piel como en las gallinas comunes.
Se la distingue por sus patas negras.
A esta pularda se la llama “del convento” ya que su crianza se desarrolla en el interior de los muros de un Convento de clausura. Las monjas clarisas de Allariz (Ourense) se encargan de criar y alimentar un número limitado de 5.000 pulardas, que posteriormente comercializa la cooperativa ourensana COREN.
Espero que os sirva esta explicación; os advierto que yo no tenía ni idea.
Un abrazo de vuestra amiga:
Maribel
10 personas
INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
- 2 Manzanas golden “perlim”
- 200 gr. de castañas
- 100 gr. de nueces
- 200 gr. de boletus edulis
- 1 vaso de Oporto
- 3 cucharadas de miel
- zumo de 1/2 naranja
- 2 dientes de ajo
- perejil
- 1 ramita de tomillo
- menta fresca
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Antes de nada vamos a preparar un macerado para untar el ave por lo menos 1 hora antes del horneado, para que vaya adquiriendo “sustancia” y al mismo tiempo ablande un poco la carne.
En un bote de cristal o “biberón” introducimos 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, el ajo y el perejil bien picados, las hojitas del tomillo y unas 4 hojas de menta fresca picaditas. Salamos al gusto.
Agitamos con fuerza el recipiente para que emulsione el contenido, untamos la pularda con el líquido y dejamos macerando mínimo una hora.
PREPARACIÓN DE LA SALSA:
En un cazo vertemos el Oporto y calentamos, exprimimos el jugo de media naranja, añadimos la miel y removemos para que se integre todo bien.
Dejamos a fuego medio durante 5 minutos para que se evapore el alcohol. Reservamos.
PREPARACIÓN DEL RELLENO:
Pelamos, quitamos el corazón y cortamos en dados las manzanas.
Hacemos un pequeño corte a las castañas (como si fuese para asarlas), las escaldamos en agua hirviendo durante 5 minutos y en cuanto podamos podamos cogerlas con la mano, las pelamos cuidadosamente.
Los boletus edulis los cortamos en porciones similares a los dados de manzana (si no los encontramos podemos utilizar otra clase de setas).
Ponemos todo en una sartén, regamos con un buen chorro de la salsa de oporto y mezclamos. Cocinamos a fuego medio 10 min. para que se vaya pre-cocinando el relleno. Reservamos.
Añadimos las nueces picadas y dejamos que macere en el líquido unos 15 minutos.
PREPARACIÓN DEL HORNEADO:
Precalentamos el horno 10 minutos a 180º C. en la función que aplique calor en la totalidad del horno.
Una vez pasado el tiempo de macerado de la pularda, introducimos el relleno en su interior y en el agujero que nos queda, colocamos la media naranja que tenemos sobrante de la elaboración de la salsa. De esta manera no se saldrá el relleno.
Colocamos la pularda en una bandeja de horno, primero con la pechuga hacia abajo.
Vertemos la salsa de oporto en la bandeja, que hará que no se nos seque la carne y también la utilizaremos para regar la pularda.
Los ejemplares de pularda del convento suelen pesar entre 2,5 y 3 Kg, por lo que hornearemos 40 minutos por cada kilo de peso.
Durante todo el proceso, regaremos bien el ave cada 20 minutos con la salsa de la bandeja.
Para una pularda de 2,5 Kg, comenzamos con 40 minutos (con la pechuga hacia abajo). Le damos la vuelta con cuidado y dejamos otros 40 minutos. Comprobamos en este punto cómo va el horneado, ya que hay hornos que apuran mucho.
Finalmente hemos vuelto a darle la vuelta y hemos dejado 20 minutos ya con el horno apagado, aprovechando el calor residual y ahorrando de paso energía.
De guarnición para acompañar podemos hacer un puré de patata y castañas, unas verduras salteadas o un arroz. Esto lo dejo al gusto de cada uno.
Una posible opción es realizar el trinchado en la mesa a la vista de los comensales. Separamos los muslos, las alas y luego vamos fileteando la pechuga. Acompañad la porción de pularda con un poco de relleno y la salsa resultante del horneado.
CORTE DE PULARDA RELLENA ASADA:
