INGREDIENTES:
- 8 pimientos rojos bien carnosos
- 8 tacitas de arroz (2 cucharadas por pimiento, 3/4 de kilo aproximadamente)
- 1/4 de kg. de carne de cerdo que tenga un poco de grasa
- 2 tomates
- aceite
- sal
- azúcar
- unas hebras de azafrán
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 taza de caldo
PREPARACIÓN:
Cortar los pimientos por arriba, por la parte más ancha, y reservar la coronilla con el pedúnculo. Limpiarlos de las semillas y las binzas. Enjuagarlos con agua y secarlos.
Freír en aceite la carne picotada; cuando haya cambiado de color, al cabo de unos 5 minutos, añadir los tomates, pelados, sin semillas y troceados. Añadir sal, azafrán, pimentón dulce y, al final, el arroz.
Una vez todos los ingredientes cocidos, con la ayuda de una cuchara, rellenar las pimientos, pero no se deben llenar del todo.
Taparlos con la tapa que se ha reservado y, si es preciso, sostenerla con palillos.
Meterlos en una cazuela de barro, con dos cucharadas de caldo, una de aceite, sal y tomate a trozos.
Tapar bien la cazuela, con un papel de barba mojado en agua (o un papel de aluminio) y cocer, en horno flojo, durante una hora.
Hay quien los tiene menos tiempo.