INGREDIENTES:
- 1 kg. de calabaza
- 1/4 de kg. de azúcar (depende de la dulzura de la calabaza; hay quien pone el mismo peso de azúcar y de calabaza)
- 3 o 4 yemas de huevo
- 1 puñado (de 100 a 150 gr.) de almendras crudas molidas (reservar algunas enteras para la decoración)
- 1 corteza de limón rallada
- canela en polvo
PREPARACIÓN:
Partir la calabaza, horizontalmente, y asar en el horno, o bien hervirla.Pelar, quitarle las pepitas y los filamentos gruesos, y ponerla durante toda una noche (incluso, dos días) a la serena colgada de un paño o de una bolsa de tela (o bien sobre un escurridor).
Al día siguiente, apretarla para que suelte más jugo, y ponerla en un lebrillo.
Añadir el azúcar y mezclarlo, no escatimar la cantidad, ya que debe quedar muy dulce.
Poner la harina de almendra, las yemas bien batidas, la canela en polvo y el limón rallado.
Amasar hasta que quede una pasta filamentosa y transparente, sin grumos.
Colocarla en una cazuela de barro llana que pueda ir al horno, dando forma de volcán o de montón y decorarla con almendras clavadas en la pasta y, si se quiere, un poco de azúcar.
Ponerlo al horno bien bajo, donde debe cocer por espacio de 60 o 90 minutos.
Debe quedar de un color dorado.
Servirlo cortado en trozos, procurando no deshacer el montón.
RECETA DE:
