Receta de Penchy Briones García publicada en mis-recetas.org
6 personas
INGREDIENTES:
- 1 kilo de almejas
- 300 gr. de chorizo
- 4 cebollas
- 4 tomates maduros
- 250 gr. de jamón
- 1 chorrito de aceite de oliva virgen
- 1 decilitro de vino blanco seco
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 pizca de pimentón picante
- 1pizca de pimienta cayena
- un poco de perejil fresco
- sal
En un bol ponemos las almejas cubiertas de agua y un puñado grande de sal, de esta forma las almejas se abrirán e irán soltando la arena que tengan en su interior.
Escurrimos las almejas del agua con sal y las lavamos dos veces con agua limpia.
Quitamos la piel al chorizo, lo desmenuzamos y reservamos.
En una cazuela de barro, ponemos el aceite y cuando esté caliente, añadimos las cebollas peladas y troceadas, hasta que estén transparentes y tiernas, entonces añadimos el chorizo y el jamón troceado, damos unas vueltas.
Añadimos los tomates pelados y rallados, agregamos el vino y añadimos los ajos pelados y troceados, la cayena, el pimentón, el perejil y el laurel troceado, y dejamos hacer removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa esté espesa, rectificamos de sal, y echamos las almejas, tapamos y dejamos cocer durante 10 minutos hasta que estén todas abiertas.
Servimos caliente.