María Luisa Gómez pasa sus vacaciones en Gandía desde hace unos años, me dice que está enamorada de esta ciudad y de su gastronomía y para demostrarlo nos ha enviado esta receta del plato más típico de Gandía.
Así como un enlace del Turismo de Gandia donde tienen alguna receta más, y como no, yo para nuestro blog.
Gracias María Luisa, si que es verdad que es un plato exquisito.
Maribel
Fideuà de Gandía El plato más típico de Gandía es la fideuà, una especie de paella elaborada a base de fideos del Nº 3.
Tal es su importancia que todos los veranos tiene lugar en Gandía el tradicional Concurso Internacional de Fideuà donde participan cocineros de restaurantes de todo el mundo.
INGREDIENTES:
- 1 kg. de pescado para el caldo
- 2 partes de caldo por una de fideos
- 200 gr. de mero o de rape
- 400 gr. de gambas o cigalas
- 200 gr. de sepia o de calamar
- almejas o mejillones (opcional)
- 400 gr. de fideos nº 3
- aceite
- 1/2 cabeza de ajos
- 1 cebolla
- 100 gr. de tomate
- 1 cucharada de pimentón dulce (o azafrán)
- sal
PREPARACIÓN:
Hacer un caldo de pescado con la morralla y una cebolla.
En una sartén con el aceite, sofreír, a fuego vivo, las gambas (o cigalas); una vez están doradas, reservarlas.
Con el mismo aceite, sofreír, durante unos instantes, el rape o el mero, cortados a trozos gordos y sin espina; reservarlos también.
Acto seguido, sofreír la sepia a filetes, que también se reservará.
En el mismo aceite, sofreír un ajo (si se pone) y cuando está dorado, sofreír el tomate; añadir el pimentón dulce, el pescado de sopa y unos 2 l de caldo.
Dejarlo hervir primero a fuego alto, y después bajo un buen rato (hasta media hora), ya que la calidad y el perfume del caldo es muy importante.
Añadir los fideos, darles unas vueltas, así como los filetes de pescado y el marisco. Probarlo de sal.
Se debe cocer unos 12 minutos (o seguir las instrucciones del fabricante): primero, unos 5 minutos a fuego fuerte, y después, más bajo. Dejarlo reposar unos 5 minutos.