Esta receta de merluza a la koskera también llamada merluza en salsa verde y a la vasca, tienen alguna pequeña variante según la zona pero son prácticamente iguales.
Maribel4 personas
INGREDIENTES:
- 1 Kilo de merluza
- 16 almejas
- 8 espárragos hermosos
- 5 dientes de ajos
- 100 gr. de guisantes
- 2 huevos
- 1 pastilla de caldo de pescado
- 1/2 litro de agua
- 1 puerro
- 1/2 cebolla
- 1 zanahoria
- sal
- harina
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 rama de perejil picado
- aceite de oliva
- 12 granos de pimienta negra
PREPARACIÓN:
Limpiamos la merluza reservando la cabeza y las espinas, cortamos en rodajas gruesas y salamos.
En una cazuela ponemos el agua y añadimos las espinas, la cabeza de la merluza y las verduras cortadas, dejamos cocer 5 minutos, colamos y deshacemos la pastilla de caldo, reservamos.
Cocemos los huevos y los dejamos enfriar. En una pequeña cazuela cocemos los guisantes durante 5 minutos.
En una cazuela de barro freímos los ajos a fuego lento cuando empiezan a dorarse añadimos el perejil y la merluza pasada por harina, añadimos media cucharadita más de harina, dejamos freír durante 3 minutos, damos la vuelta a las rodajas y dejamos otros 3 minutos por el otro lado.
En ese momento ponemos en la cazuela los guisantes colados, y echamos el vino blanco, y también añadimos el caldo con la pastilla deshecha, dejamos cocer 2 minutos más, añadimos las almejas, tapamos la cazuela y dejamos que estas se abran, debemos mover un poco la cazuela para que la salsa ligue, seguido añadimos los espárragos para que se calienten.
Una vez los huevos fríos los pelamos y partimos a la mitad, servimos este plato adornado con ellos.
CONSEJOS:
- Si la salsa queda muy espesa se puede añadir un poco más de agua.
- Si nos gusta el picante, también admite un poco de guindilla.