MANERA DE COCER EL BUEY DE MAR
En el caso de que el buey no esté muerto lo primero será matarlo introduciéndolo en agua fría con hielo o si se quiere acelerar el proceso se introduce en agua templada. Si disponemos de una cocina con un fuego fuerte podemos echar el buey vivo cuando el agua esta fría y lo ponemos a hervir. El motivo de meterlo muerto es que si se mete vivo en agua caliente se le separarán las patas del cuerpo.
Posteriormente se pone agua suficiente en un recipiente, unos 5 litros por pieza, se añaden 70 gr. de sal por litro de agua y se pone a hervir.
Cuando el agua está hirviendo se mete el buey y se empieza a contar el tiempo una vez que después de bajar el agua vuelva a hervir.
Según los tamaños los tiempos son:
- de 0,500 kg. a 0,800 kg.: 17 minutos
- de 0,850 kg. a 1,200 kg.: 20 minutos
- de 1,250 kg. a 1,600 kg.: 25 minutos
- de 1,700 kg. a 2,500 kg.: 30 minutos
FUENTE
EL BUEY DE MAR
Aunque muchos crean que es carne, no lo es, sino que es otra especie de marisco parecida al centollo pero con el caparazón más liso y normalmente aun de mayor tamaño.
Tiene unas pinzas bastante grandes y con bastante carne y el modo de preparación y forma de comerlo es prácticamente igual que el centollo.
Los lugares en los que lo podemos encontrar ídem de ídem, es lo que tiene ser dos especies muy parecidas!.
Al igual que el Centollo se está colando mucho en nuestro mercado el Buey francés, por lo que ojo también con este.
http://www.turismoenxebre.com/2010_07_07_archive.html