INGREDIENTES:
- 1 colita de cuadril
- 2 calabacines
- 2 zanahorias
- 1 pimiento morrón
- 200 gr. de jamón
- 100 gr. de queso mozzarella
PREPARACIÓN:
Pelamos las zanahorias, las cortamos en juliana y las ponemos a blanquear (para blanquear la zanahorias hacemos lo siguiente: ponemos un bol con agua muy fría o con unos cubitos de hielo, una cazuela con agua y un poco de sal a hervir, cuando esté hirviendo echa las zanahorias cortadas, déjalas hervir durante 3 minutos, escúrrelas de inmediato y añádelas al agua fría otros 3 minutos, sácalas y sécalas sobre un paño o papel de cocina). También cortamos en juliana el resto de los vegetales.
Salteamos el pimiento morrón en un poco de aceite.
Abrimos la colita longitudinalmente y colocamos el relleno con los vegetales ya preparados, el jamón y el queso mozzarella.
Cerramos la carne ayudándonos con palitos para que nuestro relleno quede intacto durante la cocción y no se salga.
Colocamos la carne sobre papel de aluminio en una fuente de horno, untamos con mostaza y cerramos el papel de aluminio.
Ponemos en el horno durante 45 minutos, tras los cuales abrimos el papel de aluminio para lograr un dorado bonito.
Para servirla cortamos rodajas o medallones y podemos acompañarla con una verduras hechas en el wok, un puré de patatas o de manzanas.