4 personas
INGREDIENTES:
- 500 gr. de cocochas de bacalao
- 250 gr. de gulas.
- 12 almejas
- 3 dientes de ajo sin pelar
- 4 dientes de ajos pelados.
- 2 dientes de ajos muy picaditos.
- 1/2 guindilla en rodajas gruesas.
- sal
- 10 cucharadas de aceite de oliva 0,4º
Una vez limpias las cocochas las colocamos sobre un papel absorbente para que absorba bien el agua de lavarlas.
En una cazuela de barro colocamos el aceite, los ajos pelados y sin pelar, doramos los ajos y cuando estén dorados dejamos fuera del fuego, hasta que el aceite pierda un poco de calor.
Abrimos las almejas en una cazuela con medio vaso de agua, según se abran vamos retirándolas a un plato, reservamos el agua de abrirlas.
Con el aceite templado, echamos los dos dientes de ajos cortados muy pequeños y la guindilla en rodajas gruesas, damos unas vueltas, echamos las cocochas, bajamos el fuego y movemos la cazuela horizontalmente sin levantar del fuego, para conseguir que suelte la gelatina y se haga bien la salsa, el fuego debe estar bajito, de ahí viene el nombre de “pil-pil”, que sería el ruido ofrecido al ligarse la salsa.
Después de 8 minutos y cuando la salsa esté ligada a nuestro gusto, retiramos del fuego, añadimos las gulas y las almejas y espolvoreamos con un poco de perejil picado.