4 personas
INGREDIENTES:
- 2 o 3 bogavantes 1/2 kilo aproximadamente
- mantequilla
- sal
- cebolla
- 2 chalotas
- 200 ml. de Muscadet
- 100 ml. de fumet de pescado
- 2 cucharadas soperas de brandy
- 3 ramitas de estragón
- 1 pellizco de cayena
- perejil picado
PREPARACIÓN:
Cortamos los bogavantes -vivos- en pedazos, generalmente de esta forma : separamos las dos pinzas, dar un corte detrás de la cabeza, trocear luego la cola en tres porciones.
En un bol conservar su jugo y su coral, que a estas alturas tendrá un color verdoso.
En una sartén echamos la mantequilla previamente batida y salada, salteamos a fuego vivo los trozos de bogavante que habremos sazonado antes, hasta que se pongan rojos.
Reservamos, en la misma mantequilla, pochamos -sin que llegue a tomar color- una cebolla cortada en rodajas finas y añadimos dos chalotas picadas muy fino.
Regamos con 200 ml. de Muscadet (un vino francés blanco seco) y de 100 ml. de un fumet de pescado. Añadimos dos cucharadas soperas de brandy, 100 ml. de concentrado de tomate, 3 ramitas de estragón, un pellizco de pimienta de cayena.
Cocemos a fuego suave, durante 25 o 30 minutos.
Añadimos los trozos de bogavante y vigilamos la cocción, removiendo a menudo, al final añadimos un poco de perejil cortado muy fino.
Pasamos por la batidora la salsa obtenida, y añadimos el jugo del bogavante y el coral.
Ligamos la salsa con 30-40 gramos de mantequilla.
Volvemos a pasarla, por el chino.
Receta de: Recetas gratis.net