4 personas
INGREDIENTES:
- 2 berenjenas medianas
- 250 gr. de colas de gambas peladas
- 200 gr. de almejas
- 2 chalota
- 4 lonchas de queso mozzarella
- aceite de oliva
- sal
- 6 granos de pimienta
- un poco de orégano
PREPARACIÓN:
Lavamos las berenjenas, quitamos el rabo y las partimos por la mitad, las colocamos en una bandejas apta para el microondas, hacemos unos cortes en la superficie de cada media berenjena, salpimentamos, añadimos un chorrito de aceite de oliva por encima.
Cocinamos las berenjenas en el microondas entre 5 y 6 minutos, dejamos que se enfríen un poco.
Con la ayuda de una cucharilla o saca-corazones retiramos la pulpa de la berenjena dejando algo en la cascara, para que no quede solo la piel.
En una sartén ponemos un poco de aceite y rallamos la chalota, la sofreímos a fuego medio para que no se queme.
Cuando empiece a tomar color agregar las colas de gambas y la pulpa de berenjena, rehogamos todo junto.
En un bol de cristal ponemos una cucharada de agua, añadimos las almejas y meter en el microondas 2 minutos para que se abran, agregamos las almejas y el agua de abrirlas a la sartén. Damos unas vueltas y retiramos las almejas para que no se sequen.
Ponemos el caldo a reducir y comprobamos de sal, retiramos del fuego y quitamos las conchas a las almejas, dejamos 8 con la concha para decorar.
Rellenamos las mitades de las berenjenas con el sofrito del marisco, una vez llenas cubrimos con el queso, espolvoreamos un poco de orégano y gratinamos durante unos minutos hasta que veamos el queso fundido y doradito, decoramos con las almejas reservadas.