4 personas
INGREDIENTES:
- 1 kilo de bonito
- 1/2 kilo de almejas
- 1 lata de espárragos
- 2 huevos
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de agua
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 pizca de pimentón dulce
- aceite
- perejil
- harina
- sal
PREPARACIÓN:
Doramos los ajos en una cazuela de barro con un chorrito de aceite.
En un bol ponemos las almejas cubiertas de agua y un puñado grande de sal, de esta forma las almejas se abrirán e irán soltando la arena que tengan en su interior.
Echamos sal al bonito, lo pasamos por harina y se lo añadimos a la cazuela cuando empiecen a dorarse los ajos; dejamos dorar por todas las partes y seguido añadimos el vino y el agua, dejamos cocer 8 minutos.
Escurrimos las almejas del agua salada y las lavamos en dos aguas, las añadimos a la cazuela, dejamos hasta que estas se abran.
Cuando se hayan abierto sacamos un poco del caldo a un vaso y añadimos el pimentón, revolvemos y lo echamos en la cazuela, dejamos cocinar un par de minutos, apagamos el fuego y dejamos reposar otro par de minutos, adornamos con el perejil picado, los espárragos y el huevo cortado en rodajas.
CONSEJO:
Hemos de procurar que las almejas no cuezan demasiado, pues se secan y reducen el tamaño.