INGREDIENTES:
- 400 gr. de arroz
- 200 gr. de garbanzos
- 250 gr. de gallina
- 75 gr. de panceta
- 100 gr. de costilla de cerdo
- 1 patata
- 15 gr. de pimentón dulce
- 2 huesos de cerdo
- 2 morcillas
- 1 cabeza de ajos
- 1 pata de cerdo
- 3 tomates maduros
- 100 ml. de aceite de oliva
- 2 litros de agua
- azafrán
- sal
PREPARACIÓN:
Ponemos los garbanzos a remojo la víspera.
Precalentamos el horno a 230º C.
Lavamos las verduras con abundante agua fresca.
Cortamos la carne en trozos más o menos iguales de tamaño, pelamos la capa blanca de la cabeza de ajos, rallamos el tomate.
Ponemos un cazo a fuego suave y sofreímos la carne, añadimos los ajos, el pimentón y el tomate.
Dejamos al fuego hasta que el tomate casi desaparezca.
Añadimos el agua y los garbanzos, cocemos a fuego lento durante 2 horas hasta que la carne esté tierna, si fuese necesario cocemos más tiempo.
Cortamos las patatas en rodajas de 5 m/m, la colocamos en un bol con agua para que no se ponga negra y a la vez suelte el almidón, cortamos los tomates en rodajas y cortamos las morcillas por la mitad.
En una cazuela de barro vertemos el arroz, la carne cocida, los garbanzos, la cabeza de ajos en el centro y distribuimos las rodajas de tomate, la patata cortada y las morcillas.
Rectificamos el caldo de sal y azafrán si fuese necesario.
Vertemos en la cazuela el doble de caldo que arroz y la introducimos en el horno durante 35 a 40 minutos.
Debe resultar un arroz entero y suelto, Este plato estará listo cuando se produzca el “rossejat”, punto en que los granos de arroz que están pegados a los bordes de la cazuela estén dorados.