INGREDIENTES:
- 2 cucharadas de aceite
- 600 gr. de filetes del centro del solomillo
- 1 pellizco de estragón
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1/4 de vaso de vino blanco seco
- 1 yema de huevo
- 1 pellizco de pimienta negra molida
- 1 pellizco de sal
PREPARACIÓN:
Aplastamos un poco los filetes hasta lograr un grosor de unos 4 centímetros.
Los untamos con aceite y espolvoreamos con la pimienta, reservamos.
Cuando tengamos la parrilla o plancha muy caliente ponemos sobre ella los solomillos y asamos unos 7 u 8 minutos por cada lado.
Una vez asados los sazonan con sal y los reservamos al calor un minuto antes de servirlos.
En un cazo a fuego lento y al baño maría hacemos una salsa con yema de huevo y un poco de agua, se va añadiendo poco a poco la mantequilla, hasta que la mezcla sea homogénea, batiéndolo con varillas, al final se le añade el vino blanco seco, el estragón y la sal, debe de quedar cremosa. La echamos por encima de los solomillos y servimos caliente.