4 Personas
INGREDIENTES:- 1 kg. de carne de jabalí para estofar
- 1/2 kg. de patatas
- aceite de oliva
- 1/4 Kg. de cebollitas pequeñas
- caldo de carne
- 1 vaso de vino blanco
- tomillo
- 1 cebolla
- 1 hoja de laurel
- pimienta
- sal
- 12 almendras tostadas
- 1 diente de ajo
- 1 ramita de perejil
- sal
PREPARACIÓN:
Cortamos la carne en dados grandes y los ponemos en adobo, con la cebolla picada, el tomillo, el laurel, la pimienta, la sal y el vino, tapar el recipiente y guardar en la nevera como mínimo 24 horas.
Pasado ese tiempo, escurrimos la carne del adobo y salteamos en una sartén con un poco de aceite y después lo pasamos a una cazuela de barro preferiblemente.
Salteamos las cebollitas y todos los ingredientes del adobo en el mismo aceite de freír la carne, lo incorporamos a la cazuela, junto con el jabalí cubrimos con el caldo y cocemos lentamente unas dos horas ó hasta que la carne esté tierna, pinchamos con la punta de un cuchillo para ver si entra con facilidad, a media cocción, añadimos las zanahorias y las cebollitas.
Doramos las patatas en una sartén y las añadimos al guiso; preparamos la picada en el mortero y la agregamos a la cazuela; servimos caliente, con salsa por encima y las patatas como guarnición.