INGREDIENTES:
- 4 vieiras de buen tamaño
- 300 g. de judías verdes
- 3 zanahorias
- 2 puerros
- 3 dls. de aceite virgen extra
- 1 dl. de vinagre de Jerez
- 1 tomate maduro
PREPARACIÓN:
Lavar bien las vieiras, despojándolas de las vísceras.
Cortar las judías con un pelador en sentido longitudinal.
Picar en juliana las zanahorias y el puerro finamente.
Cocer todas estas verduritas en agua con sal durante 6 minutos y posteriormente refrescarlas en agua con hielo.
Marcar en la plancha las vieiras una vez salpimentadas durante un minuto por cada lado.
Pelar Y despepitar el tomate, picarlo en taquitos y lo pochamos en aceite, una vez hecho esto dejarlo enfriar y a continuación incorporar el aceite y el vinagre que se mezclará con un batidor de varas.
Repartimos los ingredientes en los platos y listo.