INGREDIENTES:
- 100 gr. de harina de trigo todo uso
- 30 gr. de azúcar
- 1/2 taza de leche
- 2 huevos
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 cucharada de miel
- 2 manzanas rojas
- 2 cucharadas de aceite
- 1 limón
- 4 cucharadas de ricotta.
Separamos las claras de las yemas.
Mezclamos las yemas con la leche y agregamos la harina y el azúcar y seguimos mezclando hasta que esté una masa homogénea.
Batimos las claras de los huevos hasta que estén a punto nieve y une esta mezcla dentro del bol con el resto de los ingredientes que ya están batidos, con movimientos envolventes para que no pierda el aire y se bajen.
Picamos las manzanas en rebanadas con piel y todo, ponemos la miel y la canela a derretir al fuego y cuando esté mezclada y caliente vierte sobre las rebanadas de manzana.
Calentamos un sartén, le ponemos una cucharada de aceite vegetal y cuando esté a buena temperatura ponemos un cucharón de la mezcla de panqueques. De inmediato le ponemos rebanadas de manzana con canela encima, dejamos que se cocine a fuego bajo y que las manzanas queden incrustadas para que al darles vuelta no se salgan.
Cuando esté lista le damos la vuelta y seguimos cocinando por el lado de las manzanas, vamos reservándolas y cocinando el resto.
La ricotta se debe tener a temperatura ambiente, sin sal y sin azúcar y ponerle la ralladura de un limón. Mezclamos.
Servimos caliente con media cucharada de ricottá encima. Si queremos podemos sustituir la ricotta con crema batida o con helado.