INGREDIENTES:
- 1 solomillo de ciervo (800 gr.)
- harina de trigo
- 1/2 l. de fondo de carne
- aceite de girasol
- 1 botella de vino tinto
- 1 chorrito de coñac
- 2 zanahorias medianas
- 2 cebollas medianas
- 6 granos de enebro machacado
- 6 granos de pimienta negra machacada
- 1 ramillete de tomillo
- 1 ramillete de romero
- 4 clavos de olor
- 2 hojas de laurel
- 1 chorrito de vinagre balsámico
- sal
- pimienta de molinillo
PARA EL FONDO DE CARNE:
- 300 gr. de ternera para caldo sin grasa (morcillo o similar, hueso de rodilla etc...)
- 1 cebolla mediana
- 1 tomate maduro
- 1 paquete de hierbas para el caldo (apio, zanahoria, puerro, nabo)
- sal
- aceite de girasol
PREPARACIÓN DE LA MARINADA:
Esta receta hay que elaborarla con una semana de antelación.
Cortamos la carne y la ponemos a marinar con la cebolla y la zanahoria picadas, añadimos la bayas de enebro y los granos de pimienta machacados, las hierbas, las especias, el vinagre balsámico, el coñac y el vino hasta cubrirlo, dejamos reposar esta mezcla tapada con un papel film, durante una semana, en el frigorífico.
PREPARACIÓN:
Sacamos la carne de la marinada y la secamos con papel de cocina. Colamos el jugo resultante de la marinada y lo ponemos a calentar, si fuese necesario añadimos un poco de agua y rascamos el fondo de la bandeja. calentamos el fondo de carne.
Condimentamos la carne de ciervo con sal y pimienta y la pasamos ligeramente por harina de trigo.
La freímos en una cazuela, si puede ser de fondo grueso, con un poco de aceite de girasol durante 1 minuto escaso por cada lado, a fuego medio para que la harina se tueste pero no se queme. Reservamos los trozos de carne en un plato.
Añadimos a la cazuela el vino caliente de la marinada, removiendo sin parar, rascando el fondo de la cazuela para despegar la harina, dejamos hervir por espacio de 10 minutos para que se evapore el alcohol.
Echamos a la cazuela los trozos de carne reservados y cubrimos con el fondo de carne caliente, removemos todo, rectificamos de sal y pimienta, lo tapamos y lo dejamos cocinar, hasta que la carne esté tierna.
A medida que va hirviendo se va espesando y va necesitando algo más de líquido así que le añadimos más fondo de carne si hiciera falta. Dejamos reposar el guiso 24 horas antes de consumirlo.