RANCHO CANARIO (Canarias)

Es el rancho canario un plato humilde, en sus orígenes, comida de pobres
seguramente. Pero, hoy por hoy, resulta un plato extraordinario, de mucha personalidad y enorme éxito entre los foráneos que lo prueban por primera vez. Cuando está bien hecho.

Receta publicada por Turismo canario

Maribel


















INGREDIENTES:

• 1/4 de kilo de costillas saladas.
• 1/4 de kilo de garbanzos.
• 300 gr. de papas.
• un pedazo de chorizo para freír.
• 1 tomate grande.
• 1 cebolla grande.
• 150 gr. de fideos gruesos.
• un poco de pimentón
• una pizca de colorante.

PREPARACIÓN:

Las costillas se habrán puesto a desalar el día anterior, a la misma hora que
habremos puesto los garbanzos en agua, con media cucharadita de bicarbonato para que ablanden.

Al día siguiente, en un caldero pondremos a guisar, cubierto todo de agua,
las costillas y los garbanzos. Como media hora después, añadimos las papas.

Una vez que pegue otro hervor, le agregamos un sofrito que habremos hecho con el tomate, y la cebolla, cortados finamente; sofrito en el que habremos puesto, cuando esté casi hecho, el chorizo en lasquitas y un poquito de pimentón y colorante (si es azafrán, pues, mejor).

Cuando todo esté casi hecho y las papas empiecen a apotajarse, sumamos al
conjunto los fideos para que se guisen los minutos que nos marque el paquete.

Retiramos, esperamos que repose un poco y servimos.

ADEMAS:

En el sofrito puede ponerse ajo. También hay quien lo añade, en un majado
con unos cominos.

Una variante del rancho es lo que en Gran Canaria se llama judías, papas y
fideos, que lleva, en lugar de garbanzos, judías tiernas, y que se elabora
haciendo previamente el sofrito, sobre el que se va agregando el resto de
los ingredientes.

El que acabamos de ofrecerles a ustedes también admite esa inversión en el procedimiento.