PAPAS ARRUGAS (Tenerife)

RECETA: TURISTO DE TENERIFE



INGREDIENTES:

• patatas
• sal
• agua

Hay muchas maneras de arrugar las papas. El método que les ofrecemos aquí es de los más sencillos, eficaces y extendidos.

PREPARACIÓN:

Cubrimos las papas sin pelar con agua (si es de mar, mejor) y añadimos, por cada kilo de tubérculo, algo más de un cuarto de kilo de sal (no importa que nos pasemos en este ingrediente, pues ellas tomarán sólo la sal que necesiten).

Ponemos el caldero al fuego y lo tapamos bien con un trapo limpio o papel de envolver sobre el que colocaremos la tapa.

Así tendremos las papas guisándose entre veinte minutos y media hora, hasta
que queden tiernas.

Luego, quitamos el agua y las escurrimos bien. Sin sacarlas del recipiente, se echa sobre las papas otro buen puñado de sal y se resecan sobre el fuego meneando el caldero y haciéndolas saltar en su interior durante un ratito.