INGREDIENTES:
- 1 kg. de patatas
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 pimiento rojo
- 1 chili verde grande
- 1/4 taza de menta fresca picada
- 1/2 taza de perejil fresco picado
- 3 cebolletas
- pimienta
- sal
PREPARACIÓN:
Pelamos y cortamos las patatas en cubos medianos para que se cocinen rápidamente y de forma uniforme, las colocamos en una cazuela con agua suficiente como para cubrirlas.
Ponemos las patatas a cocer a fuego medio alto, el agua debe hervir lo suficiente como para que bulla bien, pero con cuidado de que el agua de la superficie no se salga y caiga sobre la cocina, para ello cuando comience a hervir, bajamos el fuego para mantener el hervor sin que se salga el agua.
Pasados los 10 minutos, comprobamos con la punta de un cuchillo si las patatas están en su punto (debería penetrar con suavidad), si no fuese así dejamos cocer unos minutos más.
Retiramos la cazuela del fuego y escurrimos las patatas con la ayuda de un colador o de un escurridor de verduras. Dejamos enfriar.
En un bol colocamos las patatas hervidas y frías, batimos el aceite, el azúcar y el zumo del limón, salpimentamos y agregamos el pimiento, el chili, las cebolletas, la menta y el perejil todo cortado muy fino, se lo añadimos a las patatas y mezclamos.
Metemos al frigorífico y servimos fría.