INGREDIENTES:
- 1/2 kg. de judías blancas
- 1 pimiento rojo
- 125 gr. de jamón serrano
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 dl. de aceite de oliva
- 1 rama de perejil
- sal
- 4 bolitas de pimienta negra
PREPARACIÓN:
Ponemos las judías a cocer en agua fría, pero que no llegue a cubrirlas, las alubias han de estar ni muy caldosas ni muy secas, rompiendo el hervor tres veces que añadiremos 1/2 dl. de agua fría, y dejaremos cocer despacio hasta que estén tiernas.
En una sartén ponemos el aceite y freímos la cebolla y el ajo picado, cuando empiecen a estar pochados añadimos el pimiento y dejamos freír un rato más, seguido añadimos el perejil muy cortadito y el jamón en tacos, esto último no lo dejamos mucho tiempo, para que no se sale en exceso.
Añadimos este sofrito y la pimienta bien machacada en el mortero a las alubias y dejamos cocer 5 o 10 minu5tos más.
CON ALUBIAS DE BOTE:
Escurrimos las alubias y las ponemos en la olla a presión durante 5 minutos, apagamos la olla y añadimos el refrito de la misma forma.