INGREDIENTES:
- 7 huevos
- 2 tazas de azúcar
- 200 gramos de avellana molida y tostada
- 5 manzanas
- 1 copa de licor
- 1 limón
- ralladura de limón
- vainilla
- 5 cucharadas de harina
- zumo de 3 naranjas
PREPARACIÓN:
Preparamos un bizcocho con 5 claras a punto de nieve, 5 cucharadas de azúcar, 5 yemas y 5 cucharadas de harina rasas, lo depositamos en una bandeja de horno y lo cocemos a fuego suave. Comprobamos que esté hecho con un palillo, si esté sale manchado es que aún no está hecho. No debe quedar muy tostado, sería difícil enrollar.
Una vez cocido, lo sacamos del molde, ponemos en un paño espolvoreado de azúcar, lo espolvoreamos con más azúcar y le pasamos el rodillo para que quede fino y el azúcar incrustado lo enrollamos en el paño y reservamos.
Pelamos las manzanas, las cortamos en trozos y las ponemos a cocer al vapor con 4 cucharadas de azúcar, limón y 3 cucharadas de licor y de agua y ponemos al fuego hasta que estén tiernas, las aplastamos para que queden como un puré, y reservamos.
En un cazo ponemos una taza de almíbar fuerte, taza y media de avellana molida y tostada, un poco de canela, 2 yemas, licor, lo acercamos al fuego un poco y lo quitamos para atrás, extendemos el bizcocho y cubrimos con la crema de avellana.
Encima ponemos una capa de la manzana, enrollamos, ponemos en una bandeja y remojamos con un almíbar al que pusimos una cucharada de licor.
Cubrimos con una crema de naranja, adornamos con merengue y por encima ponemos unos granos de avellana triturados.