INGREDIENTES:
- 450 gr. de rape fresco cortado a rodajas gruesas.
- 300 gr. de gambas.
- 600 gr. de almejas o chirlas.
- 300 gr. de cebolla picada.
- 130 gr. de tomate maduro troceado.
- 100 gr. de aceite de oliva.
- 1 copita de vino blanco.
- 400 gr. de patatas cortadas del grosor de un dedo.
- 2 dientes de ajo.
- 30 gramos de almendra tostada.
- 1 ñora o pimiento seco.
- Perejil picado.
Ponemos la ñora o pimiento seco en un cazo pequeño con agua, habiendo retirado previamente las pepitas, y lo colocamos en el fuego dejando que arranque el hervor. Retiramos y esperamos a que la ñora se ablande. Una vez blanda, rascamos con un cuchillo la pulpa adherida a la piel y reservamos para la picada.
Ponemos en una cacerola a calentar el aceite, dorando los dos dientes de ajo sin pelar pero habiéndolos aplastado previamente. Una vez dorados, reservamos para la picada. Después, y en el mismo aceite en el que hemos dorado los ajos, salteamos ligeramente las gambas salpimentadas. A continuación, hacemos lo mismo con las rodajas de rape salpimentadas y enharinadas, dorando ambas caras. Reservamos. Por último, añadimos a la sartén la cebolla picada y el tomate, dejando que sofrían. Una vez tome un color dorado, añadimos el vino blanco y dejamos evaporar.
Por otro lado, ponemos al fuego un cazo con agua fría y metemos dentro las almejas. Cuando estas empiecen a abrirse, apagamos el fuego y las colamos, reservando este agua para añadirlo al suquet. Después, preparamos la picada. Para ello, colocamos en el vaso de la picadora eléctrica la pulpa de la ñora, los ajos dorados y pelados y las almendras tostadas, triturándolo todo. Una vez esté la picada ligada, la reservamos para añadirla al suquet de pescado.
Cuando la cebolla y el tomate que teníamos en la sartén estén bien pochados y el vino se haya evaporado completamente, añadimos las patatas y el agua de las almejas. Dejamos que cuezan a fuego lento y salpimentamos. Cuando ya estén las patatas casi cocidas (a la espera de los últimos cinco minutos más o menos), añadimos el rape, las gambas, las almejas y la picada.
Removemos con una cuchara de palo para asegurarnos de que todos los sabores se mezclen, esperamos a que la patata quede en su punto de cocción y ya estaría listo nuestro suquet de pescado.
Removemos con una cuchara de palo para asegurarnos de que todos los sabores se mezclen, esperamos a que la patata quede en su punto de cocción y ya estaría listo nuestro suquet de pescado.
MONTAJE DEL PLATO
Servimos una ración de suquet de pescado por persona, asegurándonos de que cada plato lleva la proporción justa de patata, gambas y almejas, bañando con el caldo de cocción según los gustos de cada comensal y espolvoreando con perejil picado.
OBSERVACIONES:
-Si las patatas se beben mucha agua de la cocción de las almejas, podemos añadir agua corriente.
-El suquet de pescado no tiene que quedar con la consistencia de una sopa, la textura del caldo debe ser algo similar a una crema fina y sin que este sea abundante.
-El suquet de pescado no tiene que quedar con la consistencia de una sopa, la textura del caldo debe ser algo similar a una crema fina y sin que este sea abundante.