4 Personas
INGREDIENTES:
- cuatro lomos de salmón de 250 gr. cada uno
- fideos para fideuá
- 1 cebolla mediana
- pimiento rojo y pimiento verde (al gusto)
- caldo de pescado
- 2 puerros
- aceite
- sal
- pimentón dulce
- cebollino
PREPARACIÓN:
En una cazuela con aceite, al fuego, se pochan la cebolla y los pimientos, cortados en cuadraditos finos. Ya en su punto, se aparta la cacerola del fuego y, a temperatura suave, se colorea con pimentón.
En el sofrito se rehogan los fideos, se añade el caldo de pescado y cuece todo a fuego medio hasta el punto ideal (un poco al dente).
Se selecciona la parte blanca de los puerros y se corta en tiras muy finas, que se fríen en aceite hasta que resulten crujientes. Se sacan y reservan sobre papel absorbente para que eliminen el aceite residual de la fritura.
Se marca el salmón en la plancha o en una sartén (por las dos caras) y después horneamos a 175ºC. durante 5 minutos.
En el fondo de un plato se dispone un lecho de guiso de fideos; sobre él, el salmón recién sacado del horno y encima unas tiras de crujiente de puerro.
Se adorna con un espolvoreo de cebollino picado.
CONSEJOS:
- El mejor salmón, evidentemente, es el de los ríos asturianos (Sella, Narcea, Cares-Deva...). En su defecto, hay salmones de importación de calidades muy buenas, lo importante es que esté muy fresco.
- El salmón, inicialmente, se marca a la plancha y después se hornea. Ha de cuidarse el que resulte bien hecho, pero jugoso.
- Recuérdese que la carne del salmón es más bien grasa.
- El guiso de fideos ha de quedar un poco al dente y ligeramente espesito o cremoso.