INGREDIENTES
- 8 manitas de cerdo
- 2 cebollas
- 12 clavos
- 5 litros de agua
- 200 gramos de sal
- 100 gramos de jamón ibérico
PREPARACIÓN:
Limpiamos las manitas, las ponemos a cocer en agua con sal, las cebollas y los clavos, durante unas 3 horas.
Comprobamos la cocción y las escurrimos, dejándolas enfriar. Sin estar frías del todo, les quitamos todos los huesos y reservamos la carne.
Aparte, picaremos las cebollas bien finas y el jamón, lo pochamos con un poco de aceite, cuando estén tiernos la cebolla y el jamón, se lo añadimos a las manitas y mezclamos.
A continuación, le daremos forma cilíndrica, con ayuda de papel de film o papel de aluminio, dejándolas enfriar en la nevera.
Una vez fríos los rollos de las manitas, las cortamos en rodajas de unos dos centímetros y reservamos para el montaje en el plato.
Preparamos la SALSA DE PUERROS Y CHORICEROS.
MONTAJE DEL PLATO:
Colocamos las rodajas de manitas en una bandeja de horno engrasada, con una loncha de queso de Vidiago encima, y cuando se doren, sacamos y colocamos en el plato, salseamos con la salsa de puerro y choricero.
Ponemos encima una juliana de puerro previamente frita y seca, espolvoreamos con un poco de cebollín picado.