INGREDIENTES:
- 125 gr. de glucosa
- 1250 gr. de azúcar
- 1/2 litro de agua
Confeccionamos un almíbar con las precauciones- Retirar del fuego cuando alcance punto de soplo. Engrasamos ligeramente una mesa de mármol con aceite neutro o de semillas. Engrasamos también una espátula de madera y una rasqueta.
Extendemos el almíbar sobre la mesa y cuando en el centro de éste adquiera una pequeña película, recogemos este almíbar hacia el centro.
Trabajamos el almíbar con la espátula de madera con un movimiento en zig-zag para que satine y blanquee.
Una vez que se haya formado una masa totalmente blanca, trabajamos con las manos y espolvoreamos con azúcar glas.
Amasamos hasta que desaparezcan todos los pequeños grumos que se hayan podido formar.
Conservamos en recipiente de material inalterable, tapado con un lienzo blanco y en el frigorífico para su posterior utilización.
Cuando vayamos a proceder a su utilización, debemos derretirlo antes al baño María, con ayuda de agua o kirsch si es blanco o con agua y licor si de color según el aroma que se le quiera dar.
NOTAS:
Se utiliza para decoraciones de tartas, pasteles, pastas etc..
También podemos teñirlo con colorante alimentario como nos muestra en esta fotografía misrecetasdecocina