INGREDIENTES:
- 1.200 kg. de costilla de cerdo
- 1/2 litro de Gin Xoriguer (ginebra menorquina)
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de Maicena
- laurel
- aceite
PREPARACIÓN:
Dorar en una olla a presión con poco aceite las costillas, una vez doradas, bajar el fuego a media temperatura. Echar sobre ellas la ginebra y la hoja de laurel. Dejar que evapore el alcohol.
Añadir agua hasta cubrirlas y sazonar (poca sal ya que luego añadiremos la salsa de soja que ya es salada). Tapar la olla a presión y cocinar durante 10 O 15 minutos, dependiendo del tipo de olla.
Una vez cocidas, sacarlas con cuidado y disponerlas en una cazuela de barro.
Separar la grasa del caldo (si añadimos unos cubitos de hielo, como éstos flotan, enfrían la superficie del líquido donde se acumula la grasa y se puede retirar fácilmente con un cucharón).
Añadir la maicena disuelta en la salsa de soja y llevar a ebullición el líquido para que espese un poco. Verterlo sobre las costillas y calentar el conjunto en el horno para servir.
Se puede aprovechar los cestillos metálicos para cocer al vapor que vienen con las ollas a presión para poner patatas o verduras juntamente con las costillas mientras éstas se cuecen, que nos servirán de acompañamiento al plato.