En el pimentón nos encontramos dos variedades, dulce y picante, ambas se emplean en forma de polvo molido.
El pimentón dulce procede de pimiento rojo desecado y molido, de sabor medio y aroma ahumado se emplea sobre todo para platos de arroz, patatas, guisos y salsas.
El pimentón picante está hecho de pimientos picantes secos y molidos, de aroma más pungente y color más oscuro se usa de forma similar al pimentón dulce pero en menor cantidad.
Cuando se incorpora el pimentón a un sofrito para añadir a un guiso debe de hacerse en el último momento y regar enseguida con un líquido, si se fríe tiende a ponerse negro y le da un sabor que amarga.