INGREDIENTES:
- una pizca de sal
- una pizca de pimienta negra
- 4 trozos de merluza de unos 300 g limpios
- 50 gr. de harina
- 200 ml. de aceite de oliva
- 900 gr. de cebolla
- una pizca de azúcar
- 1 pastilla de Esencias de ajo y perejil
- 1 guindilla
- 500 ml. de cava
- 500 ml. de Caldo Casero de Pescado
- 400 gr. de almejas
PREPARACIÓN:
Salpimentamos los trozos de merluza y los pasamos por harina.
En una sartén ponemos a calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio, cuando esté caliente eliminamos el exceso de harina del pescado, lo añadimos a la sartén, subimos el fuego y dejamos que se dore por ambos lados y reservamos; debemos tener en cuenta que debe quedar crudo por dentro.
Mientras la merluza se fríe, pelamos la cebolla, cortamos en láminas muy finas.
Ponemos una cazuela a calentar a fuego medio con un buen chorro de aceite de oliva. Añadimos la cebolla y dejamos rehogar a fuego medio- bajo, tapada, hasta que esté blanda, pero sin que coja mucho calor
Condimentamos con sal, pimienta, azúcar y la pastilla de esencias para la plancha gallina blanca. añadimos unas rodajas finas de guindilla. Dejamos cocer unos instantes más y retiramos del fuego.
Mezclamos en un cazo, el cava y el caldo de pescado y marisco. Ponemos a reducir a fuego fuerte hasta que quede solo un tercio del volumen inicial. Reservamos el caldo.
Coloca la merluza en una cazuela preferiblemente antiadherente. Rocíala con un chorrito de aceite, la cubrimos con la cebolla cocida, añadimos el líquido que teníamos reservado y ponemos a cocer el conjunto en el horno precalentado a 250º C durante unos 8 minutos.
Mientras la merluza se cuece, lavamos bien las almejas, tirando aquellas que estén abiertas y no se cierren al tocarlas. Ponemos a cocer las almejas dentro de una cazuela tapadas.
Dejamos un par de minutos hasta que se hayan abierto. Si hay alguna que no se ha abierto, la desestimaremos. Mezclamos las almejas y su jugo de cocción con la merluza recién sacada del horno. Dejamos cocer el conjunto unos instantes a fuego medio antes de servirlo.