- 250 gr. de pasta
- 2 patatas medianas
- 250 gr. de judías baby
- 1 manojo de albahaca fresca
- 1 diente de ajo
- 70 gr. de piñones (opcional)
- 20 gr. de queso parmesano
- 1 chorro de aceite de oliva virgen
- 1 pizca de sal
- 50 gr. de aceitunas negras sin hueso
PREPARACIÓN:
Ponemos a hervir la pasta en agua abundante con una pizca de sal y un chorrito de aceite hasta que esté al dente.
Una vez cocida la escurrimos, enfriamos y reservamos. Hervimos las patatas peladas y cortadas en trozos grandes. Una vez cocidas, las escurrimos, enfriamos y reservamos
En una cacerola ponemos a hervir las judías verdes hasta que estén tiernas, les quitamos las puntas y las dejamos enteras.
Preparamos el pesto: con el batidor eléctrico, trituramos la albahaca, el diente de ajo y los piñones, añadimos el queso, el aceite de oliva virgen y una pizca de sal y volvemos a triturar hasta que quede una salsa homogénea.
Con cuidado de que no se rompa la pasta, mezclamos los lazos con las patatas y el pesto. Añadimos las judías y las aceitunas negras.